Υλικά:


2/3φλιτζανιού ζάχαρη καρύδας
2/3φλιτζανιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries
1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένα καρύδια βραζιλίας 
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 
2/3φλιτζανιού σιρόπι αγαύης
11/2 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε χρήση 
1κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/4κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (sour cream)
2 αυγά

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180º βαθμούς. Τοποθετείτε σε μία φόρμα για κέϊκ ένα αλουμινόχαρτο ώστε να αποτραπούν οι διαρροές. Ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το αλάτι και αφήστε τα στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε τη ζάχαρη καρύδας και 1/3 του φλιτζανιού βούτυρο. Μόλις αρχίζουν να βράζουν, απομακρύνετε από τη φωτιά και τοποθετείτε το μείγμα στον πάτο της φόρμας. Πασπαλίζετε με cranberries και καρύδια βραζιλίας.

Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μίξερ ανακατεύετε το υπόλοιπο βούτυρο με το σιρόπι αγαύης ώσπου να δημιουργηθεί ένα μείγμα απαλό και αφράτο. Χτυπάτε ένα-ένα τα αυγά και στη συνέχεια, προσθέστε τη βανίλια. Χτυπήστε στο μίξερ το μείγμα μαζί με το αλεύρι και την ξινή κρέμα εναλλάξ. Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου μια ώρα. Αφήνετε τη φόρμα να κρυώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια, την αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα προσεκτικά. Σερβίρεται και ζεστό!