Υλικά:


140 γρμ.       Αλεύρι χωρίς γλουτένη 

40 γρμ.         Κάσιους  ψιλοκομμένο 

90 γρμ.         Ζάχαρη Καρύδας  

140 γρμ.       Σταφίδα ΜΑΥΡΗ  

40 γρμ.         Δαμάσκηνα  απύρηνα ψιλοκομμένα  

¼ κούπα       Ρόφημα Αμυγδάλου  

½  κουταλάκι του γλυκού Σόδα  

½  κουταλάκι του γλυκού Κανέλα 

2 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο 

4  κουταλιές της σούπας Χυμός Καρότο 

½   Πορτοκάλι  (ο χυμός του)

Λεμόνι (το ξύσμα του)

Πορτοκάλι (το ξύσμα του)

 

Εκτέλεση:


  1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα και τα ξύσματα των φρούτων, τα περιχύνουμε με 3 κουταλιές από το χυμό καρότου και το χυμό από το μισό πορτοκάλι, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να εμποτιστούν για ένα βράδυ.
  2. Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα μακρόστενο ταψί και θερμαίνουμε το φούρνο στους 140C.
  3. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα το αλεύρι, τα ψιλοκομμένα κάσιους, τη ζάχαρη και ελάχιστο αλάτι και ενώνουμε το μείγμα με τα φρούτα.
  4. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές σούπας από το ρόφημα Αμυγδάλου.
  5. Ρίχνουμε το Ελαιόλαδο στο υπόλοιπο ρόφημα Αμυγδάλου και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά.
  6. Ανακατεύουμε τη σόδα μέσα στο ζεστό ρόφημα Αμυγδάλου και το προσθέτουμε στο μείγμα.
  7. Ρίχνουμε το μείγμα γρήγορα στο ταψί. Η σόδα θα βοηθήσει στο να φουσκώσει, γι 'αυτό και πρέπει να κάνουμε αυτό το βήμα όσο πιο γρήγορα μπορούμε, αφού η χημική αντίδραση αρχίζει αμέσως μόλις αναμειχθούν τα συστατικά.
  8. Ψήνουμε αμέσως, ώστε το μείγμα μας να μην «καθήσει» και να επιτύχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα.
  9. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο καλύπτοντας με ένα κομμάτι λαδόκολλα.
  10. Ψήνουμε για περίπου 1 ½ ώρα.
  11. Το κέϊκ δεν θα φουσκώσει και μπορούμε να τσεκάρουμε αν είναι έτοιμο τοποθετώντας μέσα ένα μαχαίρι, το οποίο θα πρέπει να βγαίνει καθαρό, εφόσον το κέϊκ μας έχει ψηθεί.
  12. Το αφήνουμε μέσα στο ταψί για να κρυώσει, ρίχνοντας από πάνω σιγά – σιγά τον υπόλοιπο χυμό καρότου.

 

Tips:


  • Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας Μπράντυ ή Ουίσκι για ένα πραγματικό εορταστικό έδεσμα!
  • Για να γίνει πιο ζουμερό στο εσωτερικό του, προσθέστε περισσότερο χυμό φρούτων.
  • Αν θέλετε να γίνει πιο φρουτώδες, προσθέστε διάφορα αποξηραμένα φρούτα, όπως κράνμπερις, βερίκοκα, χουρμάδες.