Ένα δροσερό, χορταστικό και γρήγορο γεύμα! 


 

Υλικά  (2 μερίδες):

 

1 κούπα κινόα

2 κουταλιές της σούπας πράσινες ή μαύρες ελιές ψιλοκομμένες

1 κούπα καλαμπόκι, βρασμένο ή κονσέρβας

1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη

1/2 κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο

1 πακέτο τόφου


Για το ντρέσινγκ:

1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο

2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης

2 κουταλιές της σούπας νερό

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Λίγο μαύρο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

 

Μαγειρέψτε την κινόα και βάλτε τη σε ένα μπολ.

Ψήστε ή τηγανίστε ελαφρώς το τόφου, κόψτε σε κύβους και προσθέστε στο μπολ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Για το ντρέσινγκ βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι και ανακατέψτε πολύ καλά.

Περιχύστε στο μπολ το ντρέσινγκ, αφήστε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε!