Οι γεμιστές ντομάτες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα. Σε αυτή την εκδοχή, αντικαθιστούμε το παραδοσιακό ρύζι με "ρύζι" konjac από τη Slendier, για να απολαύσετε ένα πιάτο ελαφρύ, αρωματικό και φιλικό προς τη γραμμή σας—χωρίς να χάνεται τίποτα από τη γεύση.


Υλικά (για 2 μερίδες)

Για τις ντομάτες:

  • 1 πακέτο Slendier  τύπου "ρύζι"

  • 6 μεγάλες ώριμες ντομάτες

  • 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένες)

  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε κύβους)

  • Χυμός από 1 λεμόνι

  • 2 κ.γ. ρίγανη

  • 2 κ.γ. φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)

  • 1 κ.γ. κανέλα

  • 50 γρ. φέτα χαμηλών λιπαρών (τριμμένη)

  • 2 κ.γ. φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)

  • 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Για το ελαφρύ τζατζίκι:

  • ½ φλιτζάνι γιαούρτι  με χαμηλά λιπαρά

  • 1 μικρό αγγουράκι (τριμμένο)

  • 1 κ.γ. κύμινο

  • ¼ φλιτζανιού φύλλα φρέσκιας μέντας (ψιλοκομμένα)


Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζετε το ρύζι konjac σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

  2. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.

  3. Κόβετε ένα "καπάκι" από κάθε ντομάτα (περίπου 2 εκ. από την κορυφή), αφαιρείτε προσεκτικά την ψίχα με κουταλάκι, αφήνοντας ½ – 1 εκ. πάχος γύρω γύρω. Διατηρείτε τα καπάκια και την ψίχα, την οποία στραγγίζετε σε σουρωτήρι.

  4. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.

  5. Σε μπολ αναμειγνύετε το ρύζι, το σοταρισμένο μείγμα, τον πολτό της ντομάτας, το λεμόνι, τα μυρωδικά, την κανέλα και τη φέτα.

  6. Γεμίζετε τις ντομάτες, τις κλείνετε με τα καπάκια τους και τις τοποθετείτε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

  7. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μπολ και αφήνετε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.


Σερβίρετε τις ντομάτες ζεστές ή κρύες, συνοδευμένες από το δροσερό ελαφρύ τζατζίκι.