Η σαλάτα που συνήθιζε να έχει μια συνοδευτική θέση στο ελληνικό τραπέζι, επιλέγεται όλο και περισσότερο ως ένα πλήρες γεύμα. Συνήθως μια βασική συνταγή σαλάτας μπορεί να εκτελεστεί με πολλές παραλλαγές, γι’ αυτό μη διστάσετε να κάνετε προσθήκες ή αλλαγές με βάση τις δικές σας προτιμήσεις. Ακόμα κι αν οι συνδυασμοί των υλικών μπορεί να φαίνονται ασυνήθιστοι, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εκπληκτικό. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και δώστε της την ευκαιρία να ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας!

 

Υλικά για τη σαλάτα (2 μερίδες):
 

100 γρ. κινόα

50 γρ. φύλλα σπανάκι baby ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό προτιμάτε

60 γρ. (1/4 κούπας) καρύδια ή ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας

4 βρασμένα παντζάρια

1 μήλο

 

Υλικά για το ντρέσινγκ:
 

6 κουτ. σούπας χυμό μήλο

3 κουτ. γλυκού γάλα καρύδας

10 φύλλα μέντας

1 κουτ. γλυκού μηλόξιδο

Αλάτι

 

Εκτέλεση
 

Για τη σαλάτα:

  1. Ξεπλένετε την κινόα με νερό και έπειτα τη βράζετε σκεπασμένη με το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10΄- 15΄. Αφαιρείτε από τη φωτιά, σουρώνετε και κρυώνετε με τρεχούμενο νερό.
  2. Πλένετε καλά τα λαχανικά και κόβετε τα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια.
  3. Κόβετε τα παντζάρια σε κύβους.
  4. Πλένετε το μήλο, αφαιρείτε τα κουκόυτσια, το κοτσάνι και το κόβετε σε κομματάκια.
  5. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
     

Για το ντρέσινγκ:

  1. Πλένετε και στραγγίζετε τα φύλλα της μέντας.
  2. Βάζετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ στο μπλέντερ, χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα
  3. Περιχύνετε το ντρέσινγκ στη σαλάτα και ανακατεύετε απαλά.

 

Tips:

  • Για να αυξήσετε την πρωτεΐνη στο γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα ένα αυγό βραστό ή 50 γρ. από κάποιο ημίσκλυρο τυρί ή παρμεζάνα.
  • Μπορείτε να διατηρήσετε τη σαλάτα σε ένα ταπεράκι από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο και να την πάρετε μαζί σας στο γραφείο. Η σαλάτα με μήλο, κινόα και παντζάρια θα σας χορτάσει, θα σας δώσει ενέργεια, χωρίς να σας βαρύνει.