Θρεπτική, χορταστική και νοστιμότατη! Απίθανη σαλάτα για ορεκτικό, αλλά και ένα ολοκληρωμένο γεύμα!

Μια υπέροχη συνταγή του σεφ Χριστόφορου Πέσκια από το πρώην εστιατόριο Π-Box! 

 
Υλικά:

  • 200 γραμμάρια Μαύρη Βασιλική Κινόα
  • Φιλέτο σολομού (ή γαύρος μαρινάτος)
  • 250 ml ζωμό λαχανικών
  • 1 αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 100 ελαιόλαδο
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • 1 μικρή κουταλιά μουστάρδα Dijon
  • 1 μικρή κουταλιά μέλι
  • ½ ματσάκι μαϊντανός μόνο τα φύλλα
  • ½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο
  • 1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση: 

Βράζουμε την κινόα με το ζωμό λαχανικών και λίγο αλάτι σε σκεπασμένη κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κινόα, και πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι.  Σερβίρουμε τη σαλάτα προσθέτοντας επάνω το σολομό ή το μαρινάτο γαύρο.