Χριστουγεννιάτικο Vegan Στεφάνι με Σπανάκι, Τόφου & Κράνμπερις
Ένα εντυπωσιακό φυτικό πιάτο για το γιορτινό σας τραπέζι
Αν αναζητάτε μια vegan πρόταση που θα εντυπωσιάσει τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση, αυτό το γιορτινό “στεφάνι” είναι η ιδανική επιλογή. Συνδυάζει απλά υλικά με μοναδική ισορροπία και μπορεί να σταθεί επάξια ως κεντρικό πιάτο στο χριστουγεννιάτικο μενού σας.
Υλικά (για 6-8 άτομα)
-
500 γρ. σφολιάτα χωρίς γλουτένη – DR. SCHAR
-
250 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
-
250 γρ. silken τόφου (κομμένο σε κυβάκια) – CLEARSPRING
-
2 κ.σ. ελαιόλαδο extra-virgin (και λίγο επιπλέον για άλειμμα)
-
1 κ.σ. αποξηραμένα κράνμπερις (και μερικά επιπλέον για γαρνίρισμα) – GREENBAY
-
Ρόφημα αμυγδάλου – BJORG
-
Λίγο αλεύρι της επιλογής σας (για το άνοιγμα της ζύμης)
-
50 γρ. κουκουνάρι (καβουρδισμένο)
-
2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες)
-
1 ματσάκι άνηθος (ψιλοκομμένος – κρατήστε λίγα άνθη για γαρνίρισμα)
-
Ξύσμα από 2 λεμόνια
-
Μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
-
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
-
Ζεματίστε το σπανάκι με βραστό νερό από βραστήρα και αφήστε το να στραγγίξει. Μόλις κρυώσει, ψιλοκόψτε το και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
-
Προσθέστε το τόφου, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι, το μοσχοκάρυδο, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο και τα κράνμπερις. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά.
-
Σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη σφολιάτα σε ένα ορθογώνιο περίπου 60x20 εκ. Αφήνοντας 1 εκ. περιθώριο, απλώστε τη γέμιση κατά μήκος και αφήστε 2 εκ. κενό στα άκρα.
-
Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και ρολάρετε ώστε να δημιουργηθεί ένας «κορμός». Ενώστε τα άκρα σχηματίζοντας ένα στεφάνι και κολλήστε με ρόφημα αμυγδάλου.
-
Μεταφέρετε το στεφάνι σε ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180-200°C. Κάντε χαρακιές στο στεφάνι με κοφτερό μαχαίρι.
-
Ανακατέψτε λίγο ρόφημα αμυγδάλου με ελαιόλαδο και αλείψτε με πινέλο την επιφάνεια.
-
Ψήστε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρετε γαρνίροντας με άνηθο και λίγα επιπλέον κράνμπερις.